上盐，是火腿最重要的一步。
对上盐的量，也有要求。
一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。
分三次上上去。
宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。
所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。
就是一个上限和下限的问题。
而不同品种的腿，上法也不太一样。
其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。
头盐盐上滚，二盐雪花飞。
说的就是第一道，上的不能多。
这一道主要是为了杀血水的。
如果是纯手工，纯看天时的做法。
就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。
第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。
这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就难进去了。
唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。
所以他采用了人工速成法。
“先翻过来，肉朝下皮面朝上。”
“撒上一层小盐后，从猪蹄子开始，逆着毛孔朝上，使劲儿搓！”
“直到搓的肉皮湿润为止！”
食堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。
别说，还真有点技师的范儿。
后头搓完，搓前面。
不过要注意，只搓皮，是万万不能搓到筋膜和骨头的。
这俩，一个搓了坏肉，一个废手。
蹄子部分更是要仔细搓干净。
最后把腿立起来，开始搓那一条连着皮的肥肉部分。
这块肥肉，可是火腿好看的关键。
火腿火腿，其得名，就是因为肉色红润，放置几年后还能有鲜活的气血一般，色浓如火。
与这条猪皮肥肉一搭，红白分明，如同雪覆桃花，更是美艳。
虽说用美艳形容一块肉有点奇怪，但……
好吃就行！
等到搓完了这一千条腿子，犯人们抱着麒麟臂，都瘫了。
“好家伙！这做吃的还这么累啊！”
唐磊笑笑：“那可不。”
要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？
他拍拍手，暂时放过了犯人们。
“好了，摞起来先腌一小会。”
犯人们一喜：“好……”
唐磊：“等明天继续！”
后面可还有六道盐呢！
犯人们的欢呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……”
唐磊失笑：“等做好了我们先吃够，再往外卖！”
“好耶！”
欢呼声又一次响彻五食堂。
唐磊抽空对副官道。
“顺便帮我再垒两个水池子，能存水就行，我腌火腿还要用！”
副官点了点头，转身去忙了。
唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好，长出一口气。
再看看时间。
“淦！”
怎么又快到饭点了！
又要做饭了！
唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。
顺便去找后勤部。
“我鱼呢？今给我进一车鲜得来？”
因为做酸菜鱼，得自己切片儿。
在大夏，可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。
在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方，唐磊只好自己来。
所以也没要冻的。
谢尔盖正算账，闻言奇怪道。
“刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来？”
话音刚落，唐磊就听见一个熟悉的声音。
“来了！哈哈，唐小子，我们也和鱼一起来啦！”
唐磊扭头一看。
好家伙。
眼前又是熟悉的一幕！
领头的是根纳季和尼基塔的父亲，基里尔家族的老大老二。
带着鲍里斯，拉着一个小车，大步走了过来！
“路上又碰见这位师傅啦！一听都是来五食堂的，一起一起！”
唐磊奇怪了：“你们这是？”
这不刚好吃好喝的送走！
又来啊？
却见两个尼基塔哈哈大笑：“我们安排了一条战略路线！”
“以后也要在附近常驻啦！先把路修好再说！”
唐磊更奇怪了。
“修路？”
咋的，搞北部大开发？
“嗐，还不是因为这几个。”
约瑟夫·基里尔一边说着，一边让出了身后的几个带着镣铐的犯人。
为首的正是罗蒙当初从主家搬来的那位救兵！
列夫家族的前，继承人之一——瓦列里·列夫！
约瑟夫笑眯眯道。
“列夫家族垄断路线，这可太危险啦，所以我们这次是和亚历山大老兄一起来的。”
“他接任二监区，我们则在这边修路。”
瓦列里半死不活的翻起一个白眼。
听听！危险！
不知道的还以为是他们列夫赢了呢！
能不能看看他手上这大铁链子再说话！
基里尔们无视了他的白眼，摆了摆手。
“说起来，也是因为这几个犯人身份特殊，才由我们亲自押送过来，耽误了点时间。”
“唐，我们没错过什么吧？”
“早饭错过了，”唐磊诚实道：“不过没差，午饭马上也要开始了。”
他有些好奇：“他们几个是特殊在哪儿了？”
“有吃的就行，”基里尔们悻悻道：“还不是因为他们——花了大钱！”
“指名要送到五监区么！”
唐磊嘴角抽了抽。
好家伙。
看来还真宰出来不少油水！
基里尔们摆摆手：“那我们就先送他们入狱了！一会来吃。”
“等下！”一个列夫从人群后探出头。
唐磊认出这就是那位年轻点儿，一直抱着狗的家伙。
此刻他的狗子，竟然也千里迢迢的跟在他的身后，并且待遇要比他这个犯人要好的多。
年轻列夫咧咧嘴，小声道。
“我狗子硬要跟来，它能看门，要不给你留食堂吧？跟着我也没法啊！”
唐磊心说这狗倒也挺忠心的，也没啥意见。
“行啊，不过我后厨现在还有头小熊崽，它俩不打架就行。”
年轻的列夫抱起狗递给唐磊，抹了抹眼泪。
“不会的，它脾气可好了，是条好狗，我被关了之后也只有它还不嫌弃，跟着我几千公里，刚见你它可能有点不适应……”
话未说完，他的狗子亲热的蹭了蹭唐磊，仿佛闻到了熟悉的香味。
欢快的摇起了尾巴！
唐磊：……
列夫：？
半响，五监区响起一声怒吼。
“叛徒啊！”
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对上盐的量，也有要求。
一般来说，是猪腿总重量的百分之6-7。
分三次上上去。
宣威的农家手工腿，就比较看个人，老手全凭感觉。
所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃，一直很难说。
就是一个上限和下限的问题。
而不同品种的腿，上法也不太一样。
其中最麻烦的当属金华火腿，上七道盐。
头盐盐上滚，二盐雪花飞。
说的就是第一道，上的不能多。
这一道主要是为了杀血水的。
如果是纯手工，纯看天时的做法。
就是趁着猪腿还鲜，先撒上薄薄一层，在7-10度的天气里放上那么一夜。
第二天就有了一地血水，且猪皮还能保持湿润柔软。
这对猪腿的新鲜度要求很高，因为宰杀后放了一段时间的猪腿，皮会变硬，盐就难进去了。
唐磊这一千条，当然不能指望有多么新鲜。
所以他采用了人工速成法。
“先翻过来，肉朝下皮面朝上。”
“撒上一层小盐后，从猪蹄子开始，逆着毛孔朝上，使劲儿搓！”
“直到搓的肉皮湿润为止！”
食堂里，立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。
别说，还真有点技师的范儿。
后头搓完，搓前面。
不过要注意，只搓皮，是万万不能搓到筋膜和骨头的。
这俩，一个搓了坏肉，一个废手。
蹄子部分更是要仔细搓干净。
最后把腿立起来，开始搓那一条连着皮的肥肉部分。
这块肥肉，可是火腿好看的关键。
火腿火腿，其得名，就是因为肉色红润，放置几年后还能有鲜活的气血一般，色浓如火。
与这条猪皮肥肉一搭，红白分明，如同雪覆桃花，更是美艳。
虽说用美艳形容一块肉有点奇怪，但……
好吃就行！
等到搓完了这一千条腿子，犯人们抱着麒麟臂，都瘫了。
“好家伙！这做吃的还这么累啊！”
唐磊笑笑：“那可不。”
要不怎么说，一粥一饭，当思来之不易呢？
他拍拍手，暂时放过了犯人们。
“好了，摞起来先腌一小会。”
犯人们一喜：“好……”
唐磊：“等明天继续！”
后面可还有六道盐呢！
犯人们的欢呼立刻咽了回去，换成了死气沉沉的：“坏耶……”
唐磊失笑：“等做好了我们先吃够，再往外卖！”
“好耶！”
欢呼声又一次响彻五食堂。
唐磊抽空对副官道。
“顺便帮我再垒两个水池子，能存水就行，我腌火腿还要用！”
副官点了点头，转身去忙了。
唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好，长出一口气。
再看看时间。
“淦！”
怎么又快到饭点了！
又要做饭了！
唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼，就想叹气。
顺便去找后勤部。
“我鱼呢？今给我进一车鲜得来？”
因为做酸菜鱼，得自己切片儿。
在大夏，可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。
在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方，唐磊只好自己来。
所以也没要冻的。
谢尔盖正算账，闻言奇怪道。
“刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来？”
话音刚落，唐磊就听见一个熟悉的声音。
“来了！哈哈，唐小子，我们也和鱼一起来啦！”
唐磊扭头一看。
好家伙。
眼前又是熟悉的一幕！
领头的是根纳季和尼基塔的父亲，基里尔家族的老大老二。
带着鲍里斯，拉着一个小车，大步走了过来！
“路上又碰见这位师傅啦！一听都是来五食堂的，一起一起！”
唐磊奇怪了：“你们这是？”
这不刚好吃好喝的送走！
又来啊？
却见两个尼基塔哈哈大笑：“我们安排了一条战略路线！”
“以后也要在附近常驻啦！先把路修好再说！”
唐磊更奇怪了。
“修路？”
咋的，搞北部大开发？
“嗐，还不是因为这几个。”
约瑟夫·基里尔一边说着，一边让出了身后的几个带着镣铐的犯人。
为首的正是罗蒙当初从主家搬来的那位救兵！
列夫家族的前，继承人之一——瓦列里·列夫！
约瑟夫笑眯眯道。
“列夫家族垄断路线，这可太危险啦，所以我们这次是和亚历山大老兄一起来的。”
“他接任二监区，我们则在这边修路。”
瓦列里半死不活的翻起一个白眼。
听听！危险！
不知道的还以为是他们列夫赢了呢！
能不能看看他手上这大铁链子再说话！
基里尔们无视了他的白眼，摆了摆手。
“说起来，也是因为这几个犯人身份特殊，才由我们亲自押送过来，耽误了点时间。”
“唐，我们没错过什么吧？”
“早饭错过了，”唐磊诚实道：“不过没差，午饭马上也要开始了。”
他有些好奇：“他们几个是特殊在哪儿了？”
“有吃的就行，”基里尔们悻悻道：“还不是因为他们——花了大钱！”
“指名要送到五监区么！”
唐磊嘴角抽了抽。
好家伙。
看来还真宰出来不少油水！
基里尔们摆摆手：“那我们就先送他们入狱了！一会来吃。”
“等下！”一个列夫从人群后探出头。
唐磊认出这就是那位年轻点儿，一直抱着狗的家伙。
此刻他的狗子，竟然也千里迢迢的跟在他的身后，并且待遇要比他这个犯人要好的多。
年轻列夫咧咧嘴，小声道。
“我狗子硬要跟来，它能看门，要不给你留食堂吧？跟着我也没法啊！”
唐磊心说这狗倒也挺忠心的，也没啥意见。
“行啊，不过我后厨现在还有头小熊崽，它俩不打架就行。”
年轻的列夫抱起狗递给唐磊，抹了抹眼泪。
“不会的，它脾气可好了，是条好狗，我被关了之后也只有它还不嫌弃，跟着我几千公里，刚见你它可能有点不适应……”
话未说完，他的狗子亲热的蹭了蹭唐磊，仿佛闻到了熟悉的香味。
欢快的摇起了尾巴！
唐磊：……
列夫：？
半响，五监区响起一声怒吼。
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