拔丝冰棍,成菜有三层。

  内里是冰。

  中间是一层蛋液沾着面包糠,在油锅里炸出酥脆来。

  最外层再来一层拔丝糖浆。

  这外头两层,各个都热。

  但成菜吃的时候,里头的雪糕还不能全化!得带冰碴子。

  由此可知,要做这菜对厨子的手速是多大的考验。

  而敢于点这菜的食客,如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去,而是晾了个几分钟……

  那里头可就化成水了。

  这时候要是再抱怨一句不好吃……

  那厨子左耳朵听见,不等传到右耳朵,刀就提起来了!

  就你点了不吃是吧?白瞎劳资的工!!

  所以,这是道废厨子也废食客的菜。

  东北八十年代的时候,不少老大厨会做这一手。

  但几十年下来,好吃的东西多了,炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活,肯做的人是越来越少了。

  唐磊这也是瞅着系统里的教学视频,一步步来。

  开头看着还算正常。

  和炸冰溜子差不多,都从摊蛋皮开始。

  不过这个蛋皮不用摊很大,巴掌大一块就行。

  但小也意味着,包裹起雪糕来没那么严实,光用奶油啥的黏不住,容易崩开。

  这时候就需要做个焊油糊了。

  这糊也简单,面粉水下锅煮的粘稠就行,可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。

  皮和糊俱备,这时候就到主料出场了。

  唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来,切成四四方方的。

  往煎香的蛋皮上一锅,浆糊一刷,四方包一包,打成个豆腐块儿样。

  整个拔丝的第一层就成了。

  第二层倒是简单,拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

  之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。

  按的整个小方块裹的敦实了,再放冰箱里去冻一冻,方便下一步的发挥。

  这块唐磊是最方便的,拉开窗户就是天然大冰柜。

  趁冻的功夫,他又拿出了一个锅,深吸一口气。

  “好了,到最难的时候了!”

  左手一把锅,倒进去半锅白糖,翻炒成糖水。

  右手边再放一个,热着大半锅油。

  想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿,油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。

  然后——

  唐磊左手拿一大漏勺,舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。

  右手颠起糖水,防止焦糊。

  一心二用,同步控火。

  短短三十秒过去。

  油锅里响起清脆的“噼啪”,面包糠和蛋液被炸的透酥!

  这股子蛋香还没冒起来。

  就被唐磊大勺子兜底一抄,一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕,往糖水锅里一倒!

  他也不用锅铲去翻着裹糖。

  因为这雪糕块现在外壳太脆了,铲子一戳前功尽弃。

  只能就着糖液还稀软着,手腕一抖!

  大翻勺用起来!

  甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。

  锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°,终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。

  唐磊长处一口气,再次一翻腕子。

  这一次,一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。

  表皮金黄焦酥,看不出什么特别。

  但只要拿筷子夹起一块儿。

  立刻就能看见每一块炸雪糕底下,都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿!

  趁着这热乎的甜香再咬上一口。

  只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。

  滚热的酥壳还没来得及烫到人,又一阵凉气就涌了出来。

  带着冰碴儿,半软半沙的奶糕滚进嘴里。

  奶香合着蛋香,再配上焦糖的甜美……

  “**,好吃!”唐大厨词穷了:“这玩意吃着,是真爽快嗷!”

  “啥好吃啊!掰点儿!”

  话音刚落,听见动静的都来了。

  唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块:“就这点啊,尝个味别指望我再做!”

  “什么?那兄弟!我没法分给你了!”

  “我们的兄弟情还比不上一口吃的吗?你把手撒开!”

  “我就闻闻我不吃,真的……我舔舔舔!”

  “**!****!你使诈!”

  叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿,从边角咬了一小口,从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。

  尼基塔不知从哪里抢了一块,远远的用AN94狂敲地。

  “安静点,先生们!”

  “唐,你的食堂怎么又打成了一锅粥?!”

  唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。

  “……嗯,还好吧,至少不会让厨子和食客打起来了……”

  自己打起来什么的,也不能怪他不是?

  反正他吃上了!

  这里头正打呢,外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。

  “冷冷冷……你们怎么了?”

  为首的犯人敏锐的意识到。

  “你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧!”

  “**!刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗!什么塑料兄弟!”

  唐磊摇摇头从旁边路过。

  “你们的感情不像塑料,更像外头那冰溜溜。”

  看起来都干净透亮十分美好,实际只需要一块拔丝雪糕一碰。

  “啪”的一下就碎完了。

  一群毛子嗷嗷叫起来。

  “**!那个趁我们干活偷吃的,出来,我要和你决斗!”

  “走啊走啊,怕你?”

  狱警们率先跑了出去,在雪地上打打闹闹。

  犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。

  这时候,不知是谁忽然喊了一声。

  “下雪了!”

  唐磊往窗外看了眼:“嚯。”

  西伯利亚常年飘雪,但这似乎是他来了之后见过最大的一次。

  巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来,将天地染成茫茫一片。

  监狱的灯光透过白雪,竟然也显出了几分暖意。

  那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳,跟血脉觉醒了似的,越冻越精神。

  “唐大厨,没见过这么大的雪吧,出来玩!”

  “打雪仗!摔跤!来来来!”

  他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。

  副官小心的看了眼尼基塔,见这位长官注视着窗外,面容平静又轻松。

  于是他也嘿嘿一笑:“长官!我也想去摔跤!”

  尼基塔揶揄的瞥他一眼:“去啊,别给我丢人!”

  “是!长官!但您要向我保证您会留在唐大厨身边!不要下场好吗!”

  “我怕我到时候看不清,会把您埋进雪里!”

  尼基塔哈哈大笑,然后狠狠的给了他一脚。

  “滚蛋!”

  “我滚了!准备迎接英勇的伊凡吧!暴雪中的毛子是不可战胜的!乌拉!”

  唐磊没去摔,但他也没闲着。

  正跟小叶一人一把瓜子,趴在窗台上看热闹。

  一边看还一边指指点点。

  “扣他脑袋!往他脖子里塞雪球!会不会啊,拌他腿!”

  “诶好,倒了!”

  只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下,四面八方立刻形成了统一战线!

  看不清人不要紧,先埋起来再说!

  “可不能让他再爬起来啊,补刀补刀!”唐磊饶有兴致。

  “这雪能积一米厚不?”

  尼基塔点头:“能啊,咋的?”

  唐磊:“那岂不是还可以挖地道?挖雪洞!”

  “一坑一个准!”

  别看战术老,越老越管用!

  尼基塔神色复杂。

  “原来你想的是怎么坑人吗,我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……”

  唐磊:……

  尼基塔:?

  “坏了!”唐磊大叫一声。

  “别打啦!你们不要再打啦!”

  “快帮我找找,我冻的苞米!豆腐!大白菜!去特么哪儿了!”

  几声大喇叭过后。

  五区的雪仗终于被迫停了下来。

  百来个人看着一片狼藉的雪地,神色无辜。

  “唐大厨,你菜怎么放外头冻啊!这不冻坏了吗!”

  “你不懂!”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。

  “冻菜有冻菜的风味好不好!”

  就说那冻豆腐!

  那种里头满满的蜂窝孔,一咬一口鲜菜汤儿的爽。

  没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人,永远不能懂!

  而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样,自然出来的,洞眼儿更大,更吸汤儿!

  那豆腐化冻之后是软嫩带脆,一口爆汁儿!

  要是炖个猪肉粉条子啥的,更是越嚼越香!

  还能再往里搁上点冻白菜。

  一般没冻过的可能理解不了。

  那白菜水那么多,冻了还咋吃,这不蔫巴了嘛!

  但这蔫巴,正是冻品的妙处!

  就像梨子冻黑之后吃更甜,那是因为冻会先进行一个脱水,顺便破坏一部分细胞。

  化冻后,里头的水分先化出去,其他物质留了下来,相当于来了个天然浓缩。

  很多菜和水果也是霜打后甜,就是这个道理。

  这冻白菜也是一样。

  化冻之后大锅一炖,就有了自然的清甜味儿。

  咬起来咯吱咯吱的,什么肉都能配。

  也就是看这白菜在冬天便宜又好用,唐磊才弄了一大堆,分了点冻外头。

  万万没想到——

  他沉痛的叹了口气,抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。

  “你们刚才干架的时候,有没有在雪里抓到什么特殊的……”

  “呸呸!这个算吗!”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。

  他手里捏着个红通通的家伙,看的唐磊两眼一黑。

  这不是他的冻柿子么!

  “谁把这玩意塞我脖子里啦!缺大德了!”

  这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说,一边问唐磊。

  “这能吃吗唐大厨?刚才埋底下出不来,闲着也是闲着,我就啃了几口!”

  他显然时刻记得贯彻五区“事已至此,先吃饭吧”的要义。

  甚至还有些得意。

  “这可是我脖子的温度化冻的呢,哈哈!”

  唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说,只好糟心的一摆手。

  “吃吧吃吧,没毒。”

  “还有别的吗!你们几个,给我找菜去!今天找不回来喝西北风了!”

  毛子们一听这话,赶紧找地儿就开始刨雪。

  拿扫帚的,拿拖把的,还有用手刨的——总之,为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。

  每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。

  有些其他区的犯人和狱警下工了,也从这里路过。

  问清了原委哈哈大笑。

  “该!”

  “叫你们不好好放菜,还往雪里头丢!”

  “你们懂啥!”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。

  “我们唐大厨的点子嘎嘎好吃!”

  唐负责好吃,他们负责嘎嘎!

  “看见这个柿子没?甜的很!吃起来啃冰淇淋一样!”

  “看见这个团子没?真冰淇淋!唐大厨刚做的!”

  “咋的,你怎么不笑了?”

  “是不爱笑吗?”

  “对,我就是不爱!”其他区犯人悲愤道。

  他们的狱警麻木的摇头:“你们说你们惹五区干嘛……”

  哪怕现在各区关系好了,好吃的那也是五区最多啊!

  质疑啥不好,非要质疑五区厨子的水平,唉!

  被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。

  “可是,可是他们有那么多甜的!好吃的!”

  狱警沉默了一下,指指铁栏杆。

  “那个也是甜的。”

  犯人冷笑一声:“别想骗我!别问我为什么知道你在骗……”

  他的话音未落,犯人的队伍后传来一声惨叫。

  “嗷!救命!”

  “唔舌头黏上去惹!”

  冷笑的犯人默默扶额。

  “这句话每年都会有人上当吗?”

  狱警无奈的停下脚步,拨通对讲机。

  “麻烦送壶热水过来,对,三区进门栏杆这里,干什么?你不是都知道了吗!”

  “不能用尿,打消你可怕的想法,谢谢!”

  他挂掉电话,看向犯人们。

  “……我开玩笑的,请你们在该质疑的地方质疑一下好吗?”

  “唔当然知道!”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。

  在这个国家长大的人怎么会不知道?

  他只是,只是太想尝尝甜味了呜呜……

  那五区的小甜饼,啥时候才能轮到他啊!

  (题外话:状态不佳写的慢,见谅,主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了,没券啥也不想点了,唉,索然无味!

  顺便,如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈,比如老bing棍。感谢互联网发达,让作者还能看见这种大厨绝活。)

  …………………………

  1秒记住官术网网:tbxsw..
为更好的阅读体验,本站章节内容基于百度转码进行转码展示,如有问题请您到源站阅读, 转码声明
泰空小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读美食:从承包食堂开始,美食:从承包食堂开始最新章节,美食:从承包食堂开始 官术
可以使用回车、←→快捷键阅读
开启瀑布流阅读