进了灶房，宋玉枝一边洗手，一边哼起了不知道哪里听来的小曲。
叶儿和葵儿相视一笑。
葵儿更是调皮地询问说：“师父心情这般好，在想什么？可是在想……”
叶儿连忙拐了她一下。
师父待她们再和气，终归是他们的长辈。
哪有徒弟这样调笑自家师父的？
再者，还有几日就是师父的婚期，她现下心情好些，多想着师公一些，再正常不过。看破不说破就好了。
叶儿连忙收起玩笑的心思，准备跟自家师父道歉。
谁料宋玉枝根本没领会到那层意思，她笑眯眯地回答：“在想烤炉呢！这次沈大哥做得匆忙，做了最简单的方正款式。据我所知，其实还有圆拱形的烤炉，那种烤炉可以挂铁架子进去。回头还得麻烦沈大哥再砌筑一个那样的，我给你们做烤鸭吃。”
吕掌柜今日同宋玉枝说了不少话，主要建议把喜饼换成月饼。
另外他还提了一嘴，就是现在宋记的客人，主要还是吃现成快餐的多，点特色菜的少。
这也是为何之前宋玉枝身兼双职还能忙得过来。
现下他来了，宋记应当把特色菜这块也重视起来。
特色菜的定价高，只有经营好这一块，宋记的利润才能在现有的基础上，大幅上涨。
当然吕掌柜也考虑到，宋玉枝好不容易卸下了掌柜的职务，婚期又在近，多的是琐碎小事，他主张宋玉枝弄一道步骤比较简单的招牌菜。
只要她掌舵，可以由两个小徒弟帮忙的那种。
这样既不至于使宋玉枝忙过从前，又能打响宋记特色点菜的名声。
宋玉枝觉得做烤鸭就很不错。
烤鸭讲究的就是火候和片皮的刀工，俩徒弟看火已经有一段时间，又都很心细。
加上叶儿本身就刀工了得。
稍加指点一番，想来她后头是能脱开手来，让两个小徒弟自己发挥的。
自打开始讨营生开始，宋玉枝还没像现在似的，脑子里只需要考虑她最喜欢的做菜相关，而不需要操心别的。
她心情能不好嘛？！
不过到底是过两日才要做的新菜，宋玉枝想过一遭后，便开始专注现在手底下要做的月饼。
她一边让叶儿和葵儿注意看，一边先开始做苏氏火腿月饼。
前一日， 宋玉枝打定主意要做月饼后，就亲自出去挑选了一支成色很不错的火腿。
现下她手起刀落，从火腿上切一块，再把那块火腿切成小丁，放上锅开始蒸。
蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍。
腌渍的时间里，宋玉枝在铁锅里炒面粉，一直炒到面粉至呈微黄色，才算炒好。
等火腿丁腌渍好，和熟面粉拌匀后，加入宋玉枝提前做好的黄油，就是月饼馅料了。
对入门已有一段时间的叶儿和葵儿来说，这制作馅料的步骤并不算繁难。
宋玉枝示范过一次，又提点了他们一番要领，她们已经就已经学会了。
苏氏月饼，其实严格来说古时是称“酥式月饼”的。
其中“酥”这个字是重中之重。
接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。
两样都要用到猪油。
不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。
油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。
两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……
最后一步就是包月饼了。
宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。
月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。
如此便算是大功告成了。
前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。
现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。
她让叶儿、葵儿一道把烤炉洗刷了一遍，然后填入炭，烧制预热。
预热好了，再放入包好的月饼，开始烤制。
等月饼入了烤炉，宋玉枝再次带着俩徒弟回灶房，询问她们记住多少了？
做苏氏月饼的步骤，说起来也不过几句话。
但宋玉枝不是有时间手把手教徒弟的老师，就像在腌渍火腿的一个时辰时间，她就去炒制今日午市要售卖的热菜了。
甚至静置饼皮的一二刻钟里，宋玉枝还去别的灶台上炒了两道时蔬出来。
叶儿和葵儿自然也像小陀螺似的，在几个灶台前转个不停，帮着洗洗切切打下手。
如此穿插着，东一榔头、西一棒子的，叶儿和葵儿必须是要一心二用，甚至三用。
对初学者来说，难度可想而知。
好在叶儿和葵儿都是经过宋玉枝考察、才能拜入门下的，近来也在努力习惯着自家师父一心几用的做法。
两个小姑娘都说已经记下了全部的步骤，就是还不知道怎么用烤炉。
毕竟这玩意到底不像后世的烤箱，可以控制明确的温度和时间，得靠自己感受和把握。
一般人绝对不可能上手就会，所以烤炉才会到现下还不普及，只有一些叫得上名号的酒楼和食肆里的大厨，才会使用。
宋玉枝说不碍事，“我一会还要炒几个热菜，你们不用帮手了。只管去做月饼，回头我来负责烤制。”
如此到了中午时分，宋记除了照常提供十余道热菜外，门口的告示牌上多了一行字——
“东家有喜，凡进店光顾的客人，免费得喜饼一块。”
一众食客早就等着吃宋记的喜饼了，倒不是说所有人都为了一点小便宜，心心念念。
而是时下的百姓比后世的现代人，更相信冲喜、沾喜气那些说法。
夏日里，人容易不爽利，沾沾喜气，那对身体绝对只有好处，没有坏处！
故而这告示牌一出，除开那些早就知道这桩事的食客，更还有过路的、原本没准备来宋记消费的人，看到告示后，脚下一拐，就进了铺子来。
一时间宋记宾客络绎不绝，再次出现了开业那日、门口大排长龙的情景。
叶儿和葵儿相视一笑。
葵儿更是调皮地询问说：“师父心情这般好，在想什么？可是在想……”
叶儿连忙拐了她一下。
师父待她们再和气，终归是他们的长辈。
哪有徒弟这样调笑自家师父的？
再者，还有几日就是师父的婚期，她现下心情好些，多想着师公一些，再正常不过。看破不说破就好了。
叶儿连忙收起玩笑的心思，准备跟自家师父道歉。
谁料宋玉枝根本没领会到那层意思，她笑眯眯地回答：“在想烤炉呢！这次沈大哥做得匆忙，做了最简单的方正款式。据我所知，其实还有圆拱形的烤炉，那种烤炉可以挂铁架子进去。回头还得麻烦沈大哥再砌筑一个那样的，我给你们做烤鸭吃。”
吕掌柜今日同宋玉枝说了不少话，主要建议把喜饼换成月饼。
另外他还提了一嘴，就是现在宋记的客人，主要还是吃现成快餐的多，点特色菜的少。
这也是为何之前宋玉枝身兼双职还能忙得过来。
现下他来了，宋记应当把特色菜这块也重视起来。
特色菜的定价高，只有经营好这一块，宋记的利润才能在现有的基础上，大幅上涨。
当然吕掌柜也考虑到，宋玉枝好不容易卸下了掌柜的职务，婚期又在近，多的是琐碎小事，他主张宋玉枝弄一道步骤比较简单的招牌菜。
只要她掌舵，可以由两个小徒弟帮忙的那种。
这样既不至于使宋玉枝忙过从前，又能打响宋记特色点菜的名声。
宋玉枝觉得做烤鸭就很不错。
烤鸭讲究的就是火候和片皮的刀工，俩徒弟看火已经有一段时间，又都很心细。
加上叶儿本身就刀工了得。
稍加指点一番，想来她后头是能脱开手来，让两个小徒弟自己发挥的。
自打开始讨营生开始，宋玉枝还没像现在似的，脑子里只需要考虑她最喜欢的做菜相关，而不需要操心别的。
她心情能不好嘛？！
不过到底是过两日才要做的新菜，宋玉枝想过一遭后，便开始专注现在手底下要做的月饼。
她一边让叶儿和葵儿注意看，一边先开始做苏氏火腿月饼。
前一日， 宋玉枝打定主意要做月饼后，就亲自出去挑选了一支成色很不错的火腿。
现下她手起刀落，从火腿上切一块，再把那块火腿切成小丁，放上锅开始蒸。
蒸好的火腿丁里，加入白砂糖、蜂蜜搅拌腌渍。
腌渍的时间里，宋玉枝在铁锅里炒面粉，一直炒到面粉至呈微黄色，才算炒好。
等火腿丁腌渍好，和熟面粉拌匀后，加入宋玉枝提前做好的黄油，就是月饼馅料了。
对入门已有一段时间的叶儿和葵儿来说，这制作馅料的步骤并不算繁难。
宋玉枝示范过一次，又提点了他们一番要领，她们已经就已经学会了。
苏氏月饼，其实严格来说古时是称“酥式月饼”的。
其中“酥”这个字是重中之重。
接下来宋玉枝就做油皮和油酥了。
两样都要用到猪油。
不同的是，油酥只需要用面粉和猪油，按着二比一的比例混合搅拌，然后揉搓成小团。
油酥则不然，面粉和猪油的比例是四比一，另外还要加入清水和白糖搅拌。
两样都做出来后，宋玉枝把油皮包上油酥，然后用擀面杖擀成椭圆形，再从下往上卷成筒状，静置一段时间后，再从纵向擀压成长条，再次静置……
最后一步就是包月饼了。
宋玉枝把面剂两头向中间捏紧，把光滑一面朝下，按扁成圆形面皮，在中心填入馅料，包紧收口，收口向下轻轻按扁。
月饼成型，宋玉枝用筷子蘸了一点红曲水，在冰皮中间点上一个圆点。
如此便算是大功告成了。
前头说过，在工具不趁手的时候，咸口的苏氏月饼可以烙。
现下多个了烤炉，宋玉枝自然就没必要在大热天里，守在铁锅前，一锅一锅烙饼了。
她让叶儿、葵儿一道把烤炉洗刷了一遍，然后填入炭，烧制预热。
预热好了，再放入包好的月饼，开始烤制。
等月饼入了烤炉，宋玉枝再次带着俩徒弟回灶房，询问她们记住多少了？
做苏氏月饼的步骤，说起来也不过几句话。
但宋玉枝不是有时间手把手教徒弟的老师，就像在腌渍火腿的一个时辰时间，她就去炒制今日午市要售卖的热菜了。
甚至静置饼皮的一二刻钟里，宋玉枝还去别的灶台上炒了两道时蔬出来。
叶儿和葵儿自然也像小陀螺似的，在几个灶台前转个不停，帮着洗洗切切打下手。
如此穿插着，东一榔头、西一棒子的，叶儿和葵儿必须是要一心二用，甚至三用。
对初学者来说，难度可想而知。
好在叶儿和葵儿都是经过宋玉枝考察、才能拜入门下的，近来也在努力习惯着自家师父一心几用的做法。
两个小姑娘都说已经记下了全部的步骤，就是还不知道怎么用烤炉。
毕竟这玩意到底不像后世的烤箱，可以控制明确的温度和时间，得靠自己感受和把握。
一般人绝对不可能上手就会，所以烤炉才会到现下还不普及，只有一些叫得上名号的酒楼和食肆里的大厨，才会使用。
宋玉枝说不碍事，“我一会还要炒几个热菜，你们不用帮手了。只管去做月饼，回头我来负责烤制。”
如此到了中午时分，宋记除了照常提供十余道热菜外，门口的告示牌上多了一行字——
“东家有喜，凡进店光顾的客人，免费得喜饼一块。”
一众食客早就等着吃宋记的喜饼了，倒不是说所有人都为了一点小便宜，心心念念。
而是时下的百姓比后世的现代人，更相信冲喜、沾喜气那些说法。
夏日里，人容易不爽利，沾沾喜气，那对身体绝对只有好处，没有坏处！
故而这告示牌一出，除开那些早就知道这桩事的食客，更还有过路的、原本没准备来宋记消费的人，看到告示后，脚下一拐，就进了铺子来。
一时间宋记宾客络绎不绝，再次出现了开业那日、门口大排长龙的情景。
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